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从《清平乐》看大宋美食:满屏尽是撩人食欲

发布时间:2020-05-20  分类:科技  作者:dadiao  浏览:10437

从《清平乐》看大宋美食:满屏尽是撩人食欲2020-05-20 16:15:09

《清平乐》所在的宋朝是中国饮食成就最高的朝代。苏轼,著名的“饮食诗人”,就是在这个时代。



《清平乐》静态图片

最近,随着《清平乐》的流行,电视剧中出现的美食令人垂涎三尺。随着梅子、羊酒、香脆猪肉、烤羊肉、手肘花、熏鱼、鱼酱和米汤、梅子酱和蜜饯千层面等制作精良的美食出现在电视剧中,追逐电视剧的人们会毫不留情地咽下屏幕上的口水。据说这出戏演的宋朝是中国饮食成就最高的朝代。著名的“饮食诗人”苏轼就在这个时代。

今天我们来谈谈《清平乐》大宋美食。

蜜饯

清平乐前几集最难忘的是各种蜜饯。剧中的演员“宋仁宗”经常提到他小时候生母做的蜜饯,后来他走出皇宫去梁家糖果店品尝农家蜜饯。宫殿里有许多做蜜饯的妃子。可见蜜饯是宋代非常受欢迎的小吃。

事实上,电视剧中对宋代果脯的描述与历史非常吻合。唐宋时期,由于农业的发展和水果、养蜂业的繁荣,蜜饯生产技术得到了迅速发展。在宋代,蜜饯和蜜饯加工得很好。除了传统的蜂蜜腌制和蜜饯技术外,还开发了一种用蔗糖腌制的方法。结果,蜜饯在那个时候成了一种受欢迎的小吃。从皇帝、贵族到普通人,他们都能吃到几个蜜饯。

值得一提的是,在宋代,不仅有家庭作坊小规模生产蜜饯,还有一个类似现代工厂的“炒蜜局”,专门生产蜜饯。这说明蜜饯在宋代的人们生活中发挥了重要的作用。

肉食

《清平乐》宋仁宗回到皇宫后做的第一件事就是吃烤羊肉。为什么不吃猪肉和牛肉?

事实上,在宋代,牛是一种重要的农业工具,一般不被宰杀,所以猪肉和羊肉成为人们的主要肉食。然而,猪肉在宋代被广泛饲养,并不是很受欢迎。相反,风味独特的羊肉在宋代非常受欢迎。

据史料记载,宋朝的厨师每天最多用1000斤羊肉。这显示了当时皇室贵族对羊肉的喜爱。史书上记载,有一天早上,宋仁宗兴高采烈,对他最亲近的官员说:“昨天晚上,我很饿,因为我睡不着。我想我会吃羊,烧羊。”这本历史书上记载的文字现在是历史上最强有力的国王。《武林旧事》记载了南宋临安市饮食市场上出售的羊肉,包括四只软羊、蒸软羊、羊蹄笋、酒蒸羊、绣吹羊、羊杂煸、千里羊、吹羊大骨、羊头元鱼、剁碎羊头、大块羊粉、五种杏白脱羊等。

然而,虽然羊肉在宋代很受欢迎,但羊肉并不便宜。一般来说,只有贵族才能负担得起。这是因为宋朝的领土很小,几乎不可能大规模养羊。然而,宋代农民都有养马的指标,有限的饲料是喂马的。羊肉既稀有又昂贵,在宋代成为奢侈品,普通家庭买不起。

很多人改吃猪肉,比如苏轼。苏轼是历史上的羔羊。当他是官员的时候,他仍然买得起羊肉。被降职后,他一贫如洗,只能买便宜的猪肉吃。然而,对苏轼来说,即使是猪肉也必须有好的颜色、气味和味道,后来还有著名的——“东坡猪肉”和“东坡肘子”。

面食

《清平乐》有一个情节,韩琦在一家餐馆点了菜,最后点了主食“烧饼”,说明当时面食是一种重要的主食。事实上,北宋的都城开封位于北方。当时主要农作物是小麦和小米,所以面粉和小米成了北方地区的主食。

那时,人们对吃意大利面也非常挑剔,最著名的是各种各样的“c”

说到年糕,据《靖康缃素杂记》记载,南宋临安有烧饼、年糕、麻辣年糕、年糕等年糕在午市出售,平时街巷也有年糕出售。烧饼也成为宋代许多诗人的最爱。著名诗人杨万里有一首诗叫《《汤饼》》。前四句说:贺佳的篮子蛋糕必须交叉,小佳的厨房蛋糕必须打破四次。只要我咽下一口,我就不能没有饥饿。

除了各种面食饼,宋代面食也有不同的样式。根据古代传世的墓葬装饰和绘画图像资料,宋代的主食包括馒头、包子、糕点、面条、饺子等。光面条就包括30多种生绵羊面、桐皮面、盐炒面、鸡丝面等。馒头的品种也很丰富,包括羊肉馒头、竹笋馒头、鱼馒头、蟹馒头等。

人们喜欢吃的饺子,从宋朝就已经存在了,“饺子”这个名字来自宋朝。中国烹饪协会会长、《梦粱录》作者邱在接受媒体采访时指出,饺子的起源可以追溯到唐代,而饺子的名字实际上出现在宋代,而在宋代,“水晶角”记录在《食蒸饼作》年。

部分内容引用自2018年5月郑州大学刘梦娜《中国面点史》